白酒是中国的国酒，是中国独有的特色产品，悠久历史超过两千年，起源可以追溯到大汶口文化、西汉海昏侯酒器和曹操九酝春酒；白酒还是中国传统文化的重要元素，自古以来药用价值就被人所熟知。进入现代社会，随着科技发展和健康意识增强，健康成为白酒重要的发展方向。我国食品科学领域三院士之一的中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国对此有着深入研究。孙宝国院士通过系统分析来发现白酒中对人体有益的成分，并研究如何通过传统发酵过程的创新增加这些成分的含量，使得“适量饮酒，有益健康”有据可依，有方可循。   

2017年3月30日，由中国酒业协会、安徽古井贡酒股份有限公司和北京工商大学首倡建立的中国白酒健康研究院挂牌成立，孙宝国院士在题为“健康白酒与健康饮酒”的主题报告中再次明确白酒的健康价值已为科研实验所验证。孙宝国院士指出，白酒富含包括阿魏酸、乙酸乙酯、川穹嗪和乳酸乙酯等超过100种对人体有益的活性物质，中国白酒可以有讲好健康故事的底气，有弘扬优秀文化的自信，更应有倡导理性饮酒的担当。

国家食品药品监督管理总局食品监管二司司长马纯良,中国酒业协会理事长王延才，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，安徽省酒业协会会长、安徽古井集团党委书记、董事长梁金辉共同为中国白酒健康研究院揭牌。

以下为孙宝国院士发言整理：

2016年8月，中央召开了全国卫生健康大会，习近平总书记在会议上做了重要讲话，他在报告中强调，要合理膳食，懂得病从口入的道理，并提到了白酒，由此我有两点体会：第一，白酒的发展发方向应该是低度化；第二就是要适量饮酒。

千年历史传承文化精髓，中国白酒有底气走向世界

促进健康和食品融合，打造健康食品产业，白酒的发展方向应该是健康。国家出台了2035发展纲要，我们要打造健康白酒，打造健康饮酒。我非常感谢今天有机会和大家谈谈健康白酒和健康饮酒方面的一些观点，不对的地方还请大家批评。

我们必须强调白酒是中国的国酒，中国的白酒世界独有，我们的制造工艺世界独有，白酒是中国产的以粮食为原料而酿造的。茅台、五粮液等，它们都是中国白酒重要的组成部分。黄酒也是中国的国酒，但是它在中国的地位和白酒还是有一定的差距。白酒在中国比较统一，黄酒主要是在江浙一带，到了北方黄酒就不是非常普遍了。

中国白酒历史悠久，白酒存在的时间有多长，世界上有不同的观点，现在我们可以比较有信心地讲，中国白酒的历史应该超过了两千年。中国酿酒的历史至少有六千年。这些都是根据我们出土文物得出的有力的证据。

说中国白酒的历史我们还要说到曹操，古井贡酒四次进贡，最早的一次就是进项贡给曹操。白酒也是中国历史文化的重要延续，我们喝酒用瓷碗用瓷杯，都是用瓷，英文当中，“瓷”就是中国，中国就是“瓷”。所以说白酒跟中国的传统文化是紧密相连的。

中国的“宴”都离不开白酒。鸿门宴，开国宴，中美建交喝的都是白酒。白酒的英文翻译就应该是白酒，而不是Chinese liquor。这是源于2015年在一次成都学术大会上,翻译把白酒翻译成了Chinese liquor，我表示异议，我觉得应该直接译为白酒。为什么洋酒都可以按音译来读，我们中国的白酒却不能音译？这个问题上关键在于我们敢不敢，有没有底气来要求。我们要响应习主席的号召，实现中华民族的伟大复兴，也是中华民族文化的伟大复兴。北京工商大学的第一篇关于白酒的论文发表在美国，标题用的就是音译的白酒。

与时俱进，科学钻研“药酒同源” 

再一个要讲的问题就是酒药同源。中国有很多酒在制作的过程中都添加了中药，说明我酒和药是有紧密联系的；另一方面，酒跟医也是相关联的，酒的医疗保健作用是得到了祖先的认可的。到了今天，我们不仅要认可，还要用现在的科学把其中的道理搞清楚。

我们都知道中医有四大名著，其中一本叫《黄帝内经》，里面就讲了酒类可用于治病，《本草纲目》当中也讲适量饮酒可以消除寒气。我们还有药酒，药酒就是白酒与中药结合的成果。《本草纲目》就曾提到黄金酒、当归酒。到了现代，我们应当对这些药酒的原理做更深入的研究，使药酒比以前做的得好，这一点我们思想上要开放。李时珍很伟大，但他没有学过化学，更没有学过生物化学，他通过实践写出了《本草纲目》，列出六十九种药材，现在我们有责任有能力做得更好，这也是中国白酒健康研究院应该做的工作之一。

适时适量，为了健康少喝一点

第三，我们要正确认识白酒，提高白酒的保健功能。喝酒有益健康是家喻户晓，这也可以说是一个文化渗透，也可以说是文化交流，我们喝国外的葡萄酒得益于改革开放四十多年的发展，中国对葡萄酒的消费量逐年上升，这应当让白酒生产商有紧迫感，弘扬白酒文化有使命感。

葡萄酒有益于健康的成分是单宁，这项研究做得不错，故事讲得更好，那么中国白酒的故事要怎么讲？中国白酒研究院要做好这个工作。中国健康村的长寿老人们有百分之八十以上有健康饮酒的习惯，什么是健康饮酒呢？健康饮酒就是有规律的喝酒，每天喝一点，每次都不喝多，适量饮酒不仅得到了大家的共识，更是有深刻的科学依据。

白酒富含健康因子，里面有1737种成分，有利于人身健康的成分超过了一千种。这是国内外白酒界大家共同研究的，有很多的结论是医学营养和保健方面的专家做出来的。所有的白酒都具有消炎、扩张血管的功效，饮用白酒可以舒盘筋活血，还有稳定心肺的功能；此外，白酒中含有的部分成分还具有很好的治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝的作用，对糖尿病也有很好的疗效；白酒还具有促进血液循环、抗衰老的功效，含有很多种酸，可以治疗免疫力低下，还含有很多贵珍成份，功效极佳；白酒中含有很多氨基酸，这些也都具有保健作用……我就不一一说明了，我们现在可以通过对微生物的调控来增加白酒中有益成份的含量。

我们要提介倡弘扬中华优秀酒文化，倡导适量饮酒、理性饮酒。适量饮酒有益健康是大家的共识，我曾说过几句话——“二两白酒汇聚万语千言”，它是沟通交流非常好的媒介，但是半斤过后，英雄气短就出来了，再喝下去可能就丢人现眼，所以为了健康少喝一点。少喝一点有益健康。这是白酒界倡导的健康方式。

第二是适时饮酒，我们不建议未成年人饮酒，小孩和少年都不要饮酒。另外，我们祖先也有“早不喝酒，晚不喝茶“的说法。

第三，我们倡导有规律的饮酒，不规律的话会影响身体。平常不喝，一喝就醉，一醉就吐，这样对身体肯定是不益的。通过调研我们发现，喝酒是有规律的，科学的道理是要遵循的。

白酒是中国饮食文化的重要载体之一，它具有有医疗保健作用，我们要发展健康白酒，提倡健康饮酒，为了健康要少喝一点。同时，我们要讲好白酒的故事，当然，这个故事我们要有科学依据，要使白酒成为全世界的饮料，这点上任重道远，白酒要走向世界还要做很多工夫，这个工夫我们一定要做好，我今天就聊到这里，谢谢！

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